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向開店成本能省2/3!寫字樓是餐飲的新機(jī)會?

作者:admin 時間:2018-01-11

咖啡館開進(jìn)寫字樓,低成本是最大優(yōu)勢    

咖啡館是餐飲業(yè)中最早、也是進(jìn)入寫字樓最多的業(yè)態(tài)。在林立的高樓中打造出一個溫馨舒適的空間,供人喝咖啡聊天休息,鬧中取靜又足夠私密。

10年前,參差咖啡就把店開進(jìn)了寫字樓,還引發(fā)了在寫字樓里開咖啡館的風(fēng)潮?!白畛踹M(jìn)寫字樓,其實(shí)只是出于開店成本的考慮?!眳⒉羁Х葎?chuàng)始人王森告訴內(nèi)參君。

參差咖啡選址有一個很重要的原則設(shè)定租金上限。對于咖啡館這種業(yè)態(tài)來說,3000元就是租金上限。王森說,如果房租是每月每平方米100元,就租30平方;但如果是150元,就只能租20平方。

王森認(rèn)為,租金是一家店生存盈利的重要前提,“重要程度排序前三,甚至是第一位?!弊饨鸶吡松庠俸靡彩窃跒榉繓|打工,“租金要控制在營業(yè)額的20%以內(nèi) ”,不然流水再高也很難賺錢。

如今中國餐飲店的平均壽命是2.1年,參差咖啡旗下很多店的運(yùn)營交給了學(xué)員還能保持盈利,就是因為簽租約時房租很便宜?!?strong style="outline-style:none;outline-color:invert;outline-width:medium;text-size-adjust:none;-webkit-tap-highlight-color:rgba(0, 0, 0, 0);">餐飲業(yè)想要運(yùn)營和存活,租金是核心。 ”王森說。

餐飲給寫字樓做配套,是需求也是機(jī)會    

北京淮揚(yáng)菜“頭牌”的“淮揚(yáng)府”,今年做了兩個新副牌“游園京夢”和“竹外桃花”,都開在寫字樓里。

游園京夢客單價150元,定位適合寫字樓和商業(yè)體的“輕商務(wù)模式”,主做淮揚(yáng)菜;竹外桃花定位寫字樓工作餐,主要做鴨血粉絲湯配生煎、小籠包。

“其實(shí)是先有了寫字樓的選址,新品牌才做的項目細(xì)節(jié)規(guī)劃?!被磽P(yáng)府游園京夢總經(jīng)理洛揚(yáng)介紹。

寫字樓差異化需求下,引入餐飲等業(yè)態(tài)做配套服務(wù),對餐飲業(yè)態(tài)的租金要求較低。游園京夢所在的中糧廣場為了給樓上世界500強(qiáng)公司做服務(wù)配套,給入駐餐廳“周末免房租”,以彌補(bǔ)寫字樓餐飲周末客流較少的損失。

同時,洛揚(yáng)也傾向于把新品牌放在寫字樓?!?strong style="outline-style:none;outline-color:invert;outline-width:medium;text-size-adjust:none;-webkit-tap-highlight-color:rgba(0, 0, 0, 0);">新品牌不想立刻進(jìn)入成熟、競爭力極強(qiáng)的商圈,所以才選擇在競爭相對不那么激烈的寫字樓里做嘗試 ?!?

游園京夢在滿足寫字樓日常用餐、商務(wù)宴請的同時,還把餐廳打造成了高品質(zhì)、高顏值的“網(wǎng)紅餐廳”,打破寫字樓餐飲“淡季”魔咒。

這時,竹外桃花就作為游園京夢的“小廚房”,負(fù)責(zé)部分菜品的制作,以提高效率、降低成本。

寫字樓里做餐飲,會遇到哪些煩心事兒?    

1、油煙、噪音等環(huán)保問題

東山真覺素食館開在武漢新商業(yè)區(qū)的一棟寫字樓里,雖然所處的寫字樓是SOHO性質(zhì),對油煙等污染沒有硬性要求,但其運(yùn)營負(fù)責(zé)人黎美辰還是很注意,“盡管沒有做任何重油煙的菜,我們還是想再從設(shè)備上調(diào)整,進(jìn)一步改善油煙問題,擔(dān)心出現(xiàn)投訴影響運(yùn)營?!?

2、沒有選址自帶客流,且環(huán)境影響顧客體驗

2014年時,A姐在南京大洋百貨樓上開了個DIY烘焙教室。雖然樓下是購物中心,但樓上幾乎沒有選址自帶客流。A姐說,第一年大多依托于線上導(dǎo)流,后兩年才漸漸有老顧客帶新顧客上門。

“沒有環(huán)境流量,還會受環(huán)境限制?!崩杳莱骄驼f,比如位置不太好找、電梯慢、難停車,都會影響顧客體驗。

3、物業(yè)、消防規(guī)定嚴(yán)格,經(jīng)營業(yè)態(tài)受限

花花去年9月在寫字樓里開了一家甜品店?;ɑㄕf,與她同在一棟樓的餐飲店還有很多,但大多是小眾餐飲,只能做甜品、咖啡和手作,“每個寫字樓的規(guī)定不一樣,我們這里只能做對環(huán)境影響不大的產(chǎn)品,有些餐廳進(jìn)不了寫字樓”。

南京福日料是當(dāng)?shù)氐娜帐讲惋嬂掀放?,做?5年時間。品牌有了很多固定客人,于是在2015年在寫字樓里開了一家分店。這家店租金比另兩個街邊店便宜,但可能很快就要閉店了。福炭火烤肉日本料理總經(jīng)理于廣仲說,9月份時消防部門檢查,要求餐飲商家全部撤走,他們現(xiàn)在正在找新位置,把店挪出寫字樓。

4、鄰里關(guān)系難處理

韓姨在一棟商住兩用樓上做私房菜,小店做得有聲有色??删褪俏飿I(yè)三天兩頭上門,說是鄰居投訴。“說有油煙、噪音,還說一層樓整天都是飯味兒。”后來韓姨只得把店挪到了街邊,“房租、水電高了,也就沒什么利潤了?!?

走進(jìn)寫字樓,是不是餐飲的新機(jī)會?    

南京頭條美食事業(yè)部經(jīng)理陳秋伊接觸了很多寫字樓餐飲的老板,她覺得目前在寫字樓里做餐飲還是比較受限,物業(yè)、消防、客流等都可能讓深居寫字樓的餐飲運(yùn)營不下去。

“在寸土寸金的香港,很多餐飲開在寫字樓里,有物業(yè)支持,通風(fēng)排煙設(shè)備完善,消防方面也有明確標(biāo)準(zhǔn)可以遵循。但內(nèi)地還沒有這樣的條件,顧客的消費(fèi)意識和習(xí)慣也沒有形成。 ”東山真覺運(yùn)營負(fù)責(zé)人黎美辰表示。

參差咖啡創(chuàng)始人王森認(rèn)為,寫字樓是初創(chuàng)品牌、小眾餐飲的好機(jī)會。 新品牌進(jìn)商業(yè)體投入產(chǎn)出比太差,“開在寫字樓里可以降低成本,或者把這部分成本用在提升品質(zhì)上,把目標(biāo)客群的需求做好、做到極致,讓顧客主動上門來?!?

其實(shí),把餐飲作為寫字樓的配套服務(wù),是對寫字樓、入駐公司和餐飲商家三方都有利的。王森說,參差咖啡的店幾乎都是與新世界中國地產(chǎn)合作,“他們明白餐飲能幫寫字樓軟環(huán)境加分,所以給我們的租金政策大概是普通租戶的1/3?!?

而且在寫字樓做招商和宣傳時,也會把餐飲作為差異特色和配套服務(wù)進(jìn)行推廣,“但目前很多寫字樓還沒有這個意識”。

現(xiàn)在已經(jīng)一些寫字樓開始意識到租戶的日常需求,有意識地在底商引進(jìn)便利店。“當(dāng)寫字樓意識到餐飲也是自己的配套服務(wù),能給餐飲更好的租用政策了,會是餐飲進(jìn)入寫字樓發(fā)展的一個很好的機(jī)會?!?span id="augakmqsc" class="Apple-converted-space"> 王森認(rèn)為。

 

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