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向餐廳廚房設(shè)計—粗加工區(qū)

粗加工區(qū)：粗加工間承擔(dān)原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要環(huán)節(jié)。此間主要配置較多清洗用的水池、切配用的臺柜。

一般蔬菜類和肉類需單獨隔間，條件允許時，還須單獨的魚類加工間。