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中餐為餐飲行業(yè)分布最密集、菜式最多、喜愛(ài)人群最廣的餐飲類(lèi)型。 其中以粵、湘、川、魯?shù)炔讼禐橹鳌? 中餐相較其它餐飲類(lèi)型，最主要的特點(diǎn)是菜式多，原材料種類(lèi)多，相應(yīng)的人員配置及功能區(qū)就相對(duì)較多，主要功能區(qū)有：
中餐熱廚： 中餐熱廚為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類(lèi)菜品、湯類(lèi)均在此間制作， 為此中餐熱廚主要配置為炒菜用的灶具、存儲(chǔ)原材料用的冰箱、儲(chǔ)存調(diào)料碗碟用的臺(tái)柜。 此間灶具，一般配置廣式灶，尺寸大、火力足。 比傳統(tǒng)灶多一個(gè)溫水盆，每個(gè)廚師使用自己專(zhuān)用溫水盆取溫水洗鍋、燒菜，保證了一些青菜、湯類(lèi)的出品質(zhì)量。
面點(diǎn)間：面點(diǎn)間主要制作包子、饅頭、米飯、點(diǎn)心等主食。 此面點(diǎn)間主要配置的設(shè)備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團(tuán)用的機(jī)械設(shè)備、揉面用的案板。 此間機(jī)械設(shè)備需質(zhì)量過(guò)硬、返修率低才可勝任高頻率的工作負(fù)荷。
