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當(dāng)您要籌備一個(gè)餐廳,不管您經(jīng)營(yíng)什么菜系,采用什么風(fēng)格,廚房設(shè)備都是重中之中,合理的格局、空間的利用率、出餐的暢通、人員的配置都是需要慎重考慮的地方。
粗加工區(qū):粗加工間承擔(dān)原材料的清洗及初步切配,是食品加工的重要環(huán)節(jié)。此間主要配置較多清洗用的水池、切配用的臺(tái)柜。 一般蔬菜類和肉類需單獨(dú)隔間,條件允許時(shí),還須單獨(dú)的魚類加工間。
熱廚加工間: 熱廚加工間為出品最集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作, 為此熱廚加工間主要配置為炒菜用的灶具、存儲(chǔ)原材料用的冰箱、儲(chǔ)存調(diào)料碗碟用的臺(tái)柜。 此間灶具,一般配置廣式灶,尺寸大、火力足,比傳統(tǒng)灶多一個(gè)溫水盆,每個(gè)廚師使用自己專用的溫水盆取溫水洗鍋、燒菜,保證了一些青菜、湯類的出品質(zhì)量。