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粗加工區(qū)： 因廚房設(shè)置有回民操作間，為滿足衛(wèi)生要求，所以粗加工區(qū)同樣設(shè)置有單獨(dú)的回民粗加工區(qū)，原材料單獨(dú)清洗切配，不與廚房其它區(qū)域交叉。
