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醫(yī)院的廚房需要兼顧醫(yī)院工作人員、就診病人及病人家屬的就餐，在功能區(qū)及設(shè)備選型上，會考慮到就餐人群的特點(diǎn)，按需設(shè)計格局，滿足所有前來就餐人員的需求。 那么醫(yī)院的廚房需要哪些功能區(qū)，又會選用哪些特殊設(shè)備呢？
操作間： 操作間為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作，為此此間主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調(diào)料碗碟用的臺柜。 因為就診病人就餐時間不統(tǒng)一，又都以粥類等流食為主，故此間設(shè)置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時使用。
回民操作間： 醫(yī)院就診病人來此五湖四海，因此需要考慮少數(shù)民族的就餐習(xí)慣，故設(shè)置回民操作間，滿足少數(shù)對食材有特定要求就診病人的就餐需求。
