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大家都知道，部隊(duì)的紀(jì)律性都比較好，那么自然包括就餐時(shí)間，在固定的時(shí)間內(nèi)，讓戰(zhàn)士們都吃上可口的飯菜，是食堂管理者首先需要考慮的問題。要炒制及出餐的速度，需要后廚布局合體，廚房設(shè)備選型適中，否則只會(huì)手忙腳亂。
副食間： 此間主要負(fù)責(zé)菜品的制作。此間灶具，一般配置廣式灶，尺寸大、火力足，比傳統(tǒng)灶多一個(gè)溫水盆，每個(gè)廚師使用自己專用的溫水盆取溫水洗鍋、燒菜，保證了一些青菜、湯類的出品質(zhì)量。
面點(diǎn)間： 面點(diǎn)間主要制作包子、饅頭、米飯、點(diǎn)心等主食。 為此面點(diǎn)間主要配置的設(shè)備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團(tuán)用的機(jī)械設(shè)備、揉面用的案板。 此間機(jī)械設(shè)備需質(zhì)量過硬、返修率低才可勝任高頻率的工作負(fù)荷。
