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涼菜間： 涼菜間主要制作涼吃的葷素類菜品及水果拼盤(pán)。 為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲(chǔ)存菜品的冰箱。 此間水池須有三個(gè)水槽，以保證菜品安全衛(wèi)生。
面點(diǎn)間： 面點(diǎn)間主要制作包子、饅頭、米飯、點(diǎn)心等主食。 為此面點(diǎn)間主要配置的設(shè)備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團(tuán)用的機(jī)械設(shè)備、揉面用的案板。 此間機(jī)械設(shè)備需質(zhì)量過(guò)硬、返修率低才可勝任高頻率的工作負(fù)荷。
