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當(dāng)您要籌備一個餐廳，不管您經(jīng)營什么菜系，采用什么風(fēng)格，廚房設(shè)備都是重中之中，合理的格局、空間的利用率、出餐的暢通、人員的配置都是需要慎重考慮的地方。
粗加工區(qū)：粗加工間承擔(dān)原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要環(huán)節(jié)。此間主要配置較多清洗用的水池、切配用的臺柜。 一般蔬菜類和肉類需單獨隔間，條件允許時，還須單獨的魚類加工間。
熱廚加工間： 熱廚加工間為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作， 為此熱廚加工間主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調(diào)料碗碟用的臺柜。 此間灶具，一般配置廣式灶，尺寸大、火力足，比傳統(tǒng)灶多一個溫水盆，每個廚師使用自己專用的溫水盆取溫水洗鍋、燒菜，保證了一些青菜、湯類的出品質(zhì)量。
