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涼菜間： 涼菜間主要制作涼吃的葷素類菜品。 為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲(chǔ)存菜品的冰箱。 此間需設(shè)置預(yù)進(jìn)間，間內(nèi)水池須需三個(gè)水槽，才能滿足衛(wèi)生要求。
當(dāng)您要籌備一個(gè)餐廳，不管您經(jīng)營(yíng)什么菜系，采用什么風(fēng)格，廚房設(shè)備都是重中之中，合理的格局、空間的利用率、出餐的暢通、人員的配置都是需要慎重考慮的地方。
粗加工區(qū)：粗加工間承擔(dān)原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要環(huán)節(jié)。此間主要配置較多清洗用的水池、切配用的臺(tái)柜。 一般蔬菜類和肉類需單獨(dú)隔間，條件允許時(shí)，還須單獨(dú)的魚類加工間。
