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熱廚加工間： 熱廚加工間為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作， 為此熱廚加工間主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調(diào)料碗碟用的臺柜。 此間灶具，一般配置廣式灶，尺寸大、火力足，比傳統(tǒng)灶多一個溫水盆，每個廚師使用自己專用的溫水盆取溫水洗鍋、燒菜，保證了一些青菜、湯類的出品質(zhì)量。
涼菜間： 涼菜間主要制作涼吃的葷素類菜品及水果拼盤。 為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。 此間水池須有三個水槽，以保證菜品安全衛(wèi)生。
面點間： 面點間主要制作包子、饅頭、米飯、點心等主食。 為此面點間主要配置的設(shè)備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團(tuán)用的機械設(shè)備、揉面用的案板。 此間機械設(shè)備需質(zhì)量過硬、返修率低才可勝任高頻率的工作負(fù)荷。
