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涼菜間 主要制作涼吃的葷素類菜品及水果拼盤。 為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。 此間水池須有三個水槽，以保證菜品安全衛(wèi)生。
粗加工間： 粗加工間承擔(dān)原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要環(huán)節(jié)。 此間主要配置清洗用的水池、切配用的臺柜、清洗及切配用的機械設(shè)備。 一般蔬菜類和肉類需單獨隔間，條件允許時，還須單獨的魚類加工間。
