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大家都知道，部隊的紀律性都比較好，那么自然包括就餐時間，在固定的時間內，讓戰(zhàn)士們都吃上可口的飯菜，是食堂管理者首先需要考慮的問題。要炒制及出餐的速度，需要后廚布局合體，廚房設備選型適中，否則只會手忙腳亂。
副食間： 此間主要負責菜品的制作。此間灶具，一般配置廣式灶，尺寸大、火力足，比傳統(tǒng)灶多一個溫水盆，每個廚師使用自己專用的溫水盆取溫水洗鍋、燒菜，保證了一些青菜、湯類的出品質量。
面點間： 面點間主要制作包子、饅頭、米飯、點心等主食。 為此面點間主要配置的設備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團用的機械設備、揉面用的案板。 此間機械設備需質量過硬、返修率低才可勝任高頻率的工作負荷。
