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操作間： 操作間為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作，為此此間主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調(diào)料碗碟用的臺柜。 因為就診病人就餐時間不統(tǒng)一，又都以粥類等流食為主，故此間設置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時使用。
回民操作間： 醫(yī)院就診病人來此五湖四海，因此需要考慮少數(shù)民族的就餐習慣，故設置回民操作間，滿足少數(shù)對食材有特定要求就診病人的就餐需求。
粗加工區(qū)： 因廚房設置有回民操作間，為滿足衛(wèi)生要求，所以粗加工區(qū)同樣設置有單獨的回民粗加工區(qū)，原材料單獨清洗切配，不與廚房其它區(qū)域交叉。
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