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中餐為餐飲行業(yè)分布最密集、菜式最多、喜愛人群最廣的餐飲類型。 其中以粵、湘、川、魯?shù)炔讼禐橹鳌? 中餐相較其它餐飲類型，最主要的特點是菜式多，原材料種類多，相應(yīng)的人員配置及功能區(qū)就相對較多，主要功能區(qū)有：
中餐熱廚： 中餐熱廚為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作， 為此中餐熱廚主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調(diào)料碗碟用的臺柜。 此間灶具，一般配置廣式灶，尺寸大、火力足。 比傳統(tǒng)灶多一個溫水盆，每個廚師使用自己專用溫水盆取溫水洗鍋、燒菜，保證了一些青菜、湯類的出品質(zhì)量。
面點間：面點間主要制作包子、饅頭、米飯、點心等主食。 此面點間主要配置的設(shè)備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團(tuán)用的機(jī)械設(shè)備、揉面用的案板。 此間機(jī)械設(shè)備需質(zhì)量過硬、返修率低才可勝任高頻率的工作負(fù)荷。
